Hector Rodrigo Azevedo de Carvalho

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Produções bibliográficas

• CARVALHO, H. R. A. ; OLIVEIRA, G. A. R. ; SILVA, T. T. C. . Desenvolvimento de cookies com farinha do caroço de Jamelão (Syzygium Cumini L. Skeels). 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2017

  Caracterização e desenvolvimento de alimentos funcionais a partir de polpa e resíduos de Jamelão (Syzygium Cumini L. Skeels), Descrição: Descrição: A grande extensão territorial e diversificadas condições edafoclimáticas fazem com que a flora brasileira tenha muitas espécies vegetais, algumas consideradas importantes matérias-primas à fabricação de insumos e/ou produtos finais para inúmeras utilizações, principalmente na alimentação. Outras espécies estão incorporadas no hábito alimentar, enquanto algumas, ainda pouco conhecidas. Espécies aparentemente sem valor comercial podem esconder tesouros sob o ponto de vista nutricional. Informações técnico-científicas sobre dezenas de vegetais cultivados no Estado são escassas ou pouco exploradas e podem revelar conteúdos organominerais muito relevantes para seu aproveitamento nas dietas. Um fator que corrobora estes estudos é o grande apelo em função do conhecimento popular creditado aos efeitos benéficos de muitas dessas espécies à prevenção e/ou cura de muitas doenças, principalmente nas regiões mais remotas, onde o atendimento médico é escasso ou nulo. É pública a relação entre a alimentação e a incidência de certas doenças, como por exemplo, a alta incidência de enfermidades crônicas não transmissíveis, como as doenças cardiovasculares, o diabetes melitus não insulino-dependente e diferentes tipos de câncer. Também se reconhece a dieta, como parte de um estilo de vida saudável, desempenhando um papel preponderante na prevenção e tratamento dessas doenças. Dessa forma, as pesquisas propostas no presente projeto buscam avaliar, através de determinações químicas, físico-químicas, sensoriais e toxicológicas, as potencialidades nutricional, funcional e biológicas de polpas de frutas, assim como cascas e sementes. Espera-se gerar informações que sirvam de incentivo para as agroindústrias fluminenses comercializarem esse fruto in natura ou através de produtos derivados como os de brejaúva (Astrocaryum aculeatissimum), de sapucaia (Lecythis usitata), de bajuru (Chrysobanalus icaco, L) e de jamelão (Syzygium cumini, f. L. Skeels), e dessa forma incorporá-lo no hábito alimentar brasileiro para incrementar o acesso à nutrientes além de prevenir e/ou minimizar a incidência de certas doenças. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Hector Rodrigo Azevedo de Carvalho - Integrante / Thadia Turon Costa da Silva - Coordenador.

Prêmios